Šis patiekalas leidžia įprastą vištieną pateikti kitaip: prieskoniais pagardinta mėsa suvyniojama į kvietines tortilijas, o trumpas kepimas keptuvėje suteikia joms auksinį traškumą. Viduje tirpsta mocarela, o švelnus kreminis padažas tinka tiek įdarui, tiek patiekti šalia.
Reikalingi ingredientai
- 450 g vištienos filė;
- 6–7 vidutinio dydžio kvietinės tortilijos;
- mocarelos;
- smulkinto geltonojo svogūno;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų;
- 1 arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos;
- 1 valgomojo šaukšto džiovinto česnako miltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų svogūnų miltelių;
- ½ arbatinio šaukštelio itališkų žolelių mišinio;
- 2 valgomųjų šaukštų citrinų sulčių;
- 2 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus marinavimui ir papildomai kepimui.
Padažui reikės 30 g sviesto, 1 valgomojo šaukšto kvietinių miltų, riebios grietinėlės, šiek tiek pieno, maltų juodųjų pipirų, džiovinto česnako, aitriųjų paprikų dribsnių, smulkintų petražolių ir parmezano.
Vištienos paruošimas
Filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sumaišykite ją su druska, pipirais, rūkyta paprika, džiovintu česnaku, svogūnų milteliais ir itališkomis žolelėmis. Įpilkite citrinų sulčių bei aliejaus, viską gerai išmaišykite ir palikite šaldytuve maždaug 20–30 minučių.
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Vištieną kepkite ant kiek didesnės nei vidutinės kaitros apie 5–7 minutes. Tuomet suberkite smulkintą geltonąjį svogūną ir kepkite dar 1–2 minutes.
Vištienos iškepimą patikrinkite storiausio gabalėlio viduje: virtuviniu termometru išmatuota temperatūra turėtų siekti ne mažiau kaip 74 °C. Vien apskrudęs paviršius ne visada parodo, ar mėsa visiškai iškepusi.
Kreminio padažo gaminimas
Atskiroje keptuvėje arba prikaistuvyje ištirpinkite sviestą. Įmaišykite džiovintą česnaką ir trumpai pakepinkite, kol pasklis jo aromatas. Suberkite miltus ir maišykite apie 30–45 sekundes.
Pamažu pilkite grietinėlę ir pieną, nuolat plakdami šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Pagardinkite druska, pipirais ir aitriųjų paprikų dribsniais. Padažą kaitinkite ant silpnos ugnies 2–4 minutes, kol jis šiek tiek sutirštės.
Įmaišykite parmezaną ir smulkintas petražoles. Maždaug pusę padažo sumaišykite su paruošta vištiena ir svogūnais, o likusią dalį atidėkite patiekti.
Tortilijų sukimas ir kepimas
Ant kiekvienos tortilijos dėkite vištienos įdaro ir pabarstykite mocarela. Kraštus užlenkite į vidų, tada tortiliją standžiai susukite į ritinėlį. Nepridėkite per daug įdaro ir palikite laisvos vietos kraštuose, kad paplotėlis nesuplyštų.
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus. Ritinius dėkite siūle žemyn ir kepkite maždaug po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius taps auksinis, o mocarela išsilydys.
Kaip patiekti ir išlaikyti traškumą
Paruoštus ritinėlius patiekite karštus, perpjautus pusiau arba mažesniais gabalėliais. Likusį šiltą padažą supilkite į atskirą dubenėlį ir naudokite mirkymui. Taip tortilijų plutelė išliks traškesnė, nei užpylus padažą tiesiai ant jų.
Grietinėlę ir pieną prieš pilant į padažą verta šiek tiek pašildyti. Juos pilkite palaipsniui, nuolat maišydami, o padažo neužvirinkite. Kepdami ritinėlius rinkitės vidutinę kaitrą: jei paviršius tamsėja greičiau nei tirpsta sūris, ugnį sumažinkite.
