Virtų kiaušinių lukštai ne visada nusiima lengvai: kartais kartu atplėšiama ir dalis baltymo. Tam įtakos gali turėti ne tik virimo būdas, bet ir kiaušinių šviežumas, aušinimas bei lupimo technika.
Kuo gali padėti valgomoji soda
Į puodą su vandeniu prieš kaitinimą galima įberti nedidelį kiekį valgomosios sodos – maždaug pusę arbatinio šaukštelio. Manoma, kad pakitęs vandens rūgštingumas gali padėti lukštui lengviau atsiskirti nuo baltymo.
Rinkitės ne pačius šviežiausius kiaušinius
Labai šviežių kiaušinių baltymas gali būti stipriau prisitvirtinęs prie vidinės lukšto plėvelės. Po kelių dienų laikymo kiaušiniai neretai lupasi lengviau, todėl virimui galima rinktis ne ką tik įsigytus, o šiek tiek palaikytus kiaušinius.
Dėkite kiaušinius į jau verdantį vandenį
Kiaušinius atsargiai nuleiskite į jau verdantį vandenį šaukštu ar samčiu. Taip jie nesitrenks į puodo dugną ir sumažės tikimybė, kad lukštas įskils.
Virimo trukmę pasirinkite pagal kiaušinių dydį ir norimą trynio bei baltymo kietumą. Didesniems kiaušiniams gali prireikti šiek tiek daugiau laiko.
Po virimo juos greitai atvėsinkite
Išvirtus kiaušinius iškart perkelkite į šaltą, geriausia – ledinį, vandenį. Greitas atvėsinimas sustabdo virimo procesą ir gali palengvinti lukšto atskyrimą. Kiaušinius laikykite vandenyje, kol jie pakankamai atvės ir juos bus patogu paimti.
Kaip lukštą pašalinti nepažeidžiant baltymo
Lengvai pastuksenkite kiaušinį į stalviršį, kad lukštas sutrūkinėtų. Lupimą pradėkite nuo bukesnio galo, kuriame paprastai yra nedidelė oro ertmė. Jei lukšto gabalėliai sunkiai atsiskiria, kiaušinį lupkite po šalto vandens srove – vanduo gali patekti tarp lukšto ir plėvelės.
Į virimo vandenį taip pat galima įpilti šiek tiek acto arba įberti druskos. Actas ypač gali būti naudingas įtrūkus lukštui, nes baltymas greičiau sutvirtėja.
Kaip laikyti išvirtus kiaušinius
Jeigu kiaušinių nesuvalgysite iškart, geriau jų nelupkite. Nevalytus kiaušinius laikykite uždarame inde šaldytuve; kietai išvirtus ir tinkamai laikomus galima suvartoti per savaitę.
Nuluptus kiaušinius taip pat laikykite šaldytuve, sandariame inde, ir suvalgykite kuo greičiau.
