Ploni blyneliai dažnai plyšta juos verčiant keptuvėje arba vyniojant su įdaru. Tam, kad tešla būtų elastingesnė ir geriau laikytų formą, dalį kvietinių miltų galima pakeisti kukurūzų krakmolu.
Kuo naudingas kukurūzų krakmolas
Krakmolas padeda išgauti plonesnius, švelnesnius ir elastingesnius blynelius. Tokia tešla lengviau pasiskirsto keptuvėje, o iškepęs blynelis geriau atlaiko vartymą ir lankstymą.
Kiek krakmolo dėti į tešlą
Įprastai tešlos porcijai, kuriai naudojama 500 ml pieno, galima rinktis 120 g kvietinių miltų ir 40 g kukurūzų krakmolo. Taip pat reikės 2 kiaušinių, šaukšto cukraus, žiupsnelio druskos ir šaukšto aliejaus.
Kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska, supilkite pieną, tada palaipsniui įmaišykite persijotus miltus bei krakmolą. Galiausiai įpilkite aliejaus. Tešla turi būti gana skysta, kad lengvai pasiskirstytų ant karštos keptuvės.
Leiskite tešlai pastovėti
Sumaišytą tešlą verta palikti maždaug 20–30 minučių. Per tą laiką sausi produktai geriau sugers skystį, o tešla taps tolygesnė ir stabilesnė.
Kaip išgauti dar plonesnius blynelius
Jei norite plonų, ažūrinių blynelių, dalį pieno galima pakeisti verdančiu vandeniu. Sumaišę kiaušinius, pieną ir sausus ingredientus, karštą vandenį plona srovele pilkite į tešlą nuolat maišydami. Galima naudoti apie 100 ml verdančio vandens.
Karštą vandenį įmaišius į tešlą, ją dar reikėtų palaikyti 15–20 minučių. Prieš kepant tešlą galima dar kartą lengvai išmaišyti.
Kada blynelį versti keptuvėje
Keptuvę gerai įkaitinkite, tačiau neleiskite jai pradėti rūkti. Pilkite nedidelį kiekį tešlos ir greitai paskirstykite ją plonu sluoksniu.
Blynelį patogiausia versti tada, kai jo viršus jau nebeatrodo skystas, o kraštai lengvai atsiskiria nuo keptuvės. Per anksti verčiamas blynelis gali plyšti, net jei tešloje yra krakmolo.
Dalį miltų pakeitus kukurūzų krakmolu, o tešlai leidus pailsėti, galima iškepti plonus, elastingus blynelius, tinkamus tiek valgyti vienus, tiek vynioti su įdaru.
