Ruduo – puikus metas pasirūpinti vaisių atsargomis žiemai. Jeigu slyvų ar vynuogių derlius gausus, vienas paprasčiausių būdų jį išsaugoti – užšaldyti.
Tačiau vien sudėti vaisius į maišelį ir įkišti į šaldiklį nėra pats geriausias sprendimas. Netinkamai užšaldytos vynuogės gali sulipti į vieną didelį ledo gabalą, o slyvos po atitirpinimo tapti pernelyg minkštos ir vandeningos.
Štai kaip paruošti slyvas ir vynuoges, kad žiemą jas būtų patogu naudoti.
Kodėl atšildyti vaisiai tampa minkštesni?
Pirmiausia svarbu žinoti, kad visiškai išsaugoti šviežio vaisiaus tekstūros šaldiklyje praktiškai nepavyks.
Vaisiuose yra daug vandens. Jam užšalus susidaro ledo kristalai, kurie pažeidžia vaisiaus ląstelių struktūrą.
Todėl atitirpinus slyvas ar vynuoges jos paprastai būna minkštesnės nei prieš užšaldymą.
Dėl to vaisius geriausia šaldyti iš anksto žinant, kaip juos naudosite žiemą.
Kaip tinkamai užšaldyti vynuoges?
Viena dažniausių klaidų – nuplautas vynuoges iš karto suberti į šaldymo maišelį.
Taip jos sušąla į vieną didelį gabalą.
Geriau naudoti pirminio užšaldymo ant padėklo metodą.
Vynuoges nuplaukite, atskirkite nuo šakelių ir labai gerai nusausinkite.
Tada paskleiskite jas ant skardos, lentelės ar padėklo vienu sluoksniu, kad uogos kuo mažiau liestųsi viena su kita.
Padėklą įdėkite į šaldiklį.
Kai vynuogės visiškai sušals, suberkite jas į šaldymui tinkamą maišelį arba sandarų indą.
Taip uogos išliks atskiros ir galėsite pasiimti būtent tiek, kiek tuo metu reikia.
Šaldytos vynuogės gali pakeisti ledo kubelius
Atskirai užšaldytos vynuogės labai patogios gėrimams.
Kelias sušalusias uogas galima įmesti į stiklinę vandens, limonado ar kitą šaltą gėrimą.
Jos veiks panašiai kaip ledo kubeliai, tačiau tirpdamos neatskies gėrimo papildomu vandeniu.
Šaldytos vynuogės taip pat gali būti valgomos kaip gaivus užkandis.
Vynuogių geriau visiškai neatitirpinti
Jeigu tikitės, kad atitirpintos vynuogės bus tokios pat traškios kaip šviežios, rezultatas gali nuvilti.
Visiškai atitirpusios uogos tampa minkštesnės.
Todėl jas geriau valgyti dar šiek tiek sušalusias arba naudoti ten, kur tekstūra nėra tokia svarbi.
Jos puikiai tinka:
- glotnučiams;
- sultims;
- padažams;
- desertams;
- gėrimams;
- vaisių tyrėms.
Taigi šaldymas nėra būdas žiemą gauti visiškai šviežioms identiškas vynuoges. Tai būdas išsaugoti derlių ir vėliau patogiai jį panaudoti.
Kaip užšaldyti slyvas?
Su slyvomis galioja kiek kitokia taisyklė – jas verta iš karto paruošti būsimam patiekalui.
Rinkitės prinokusias, tačiau dar pakankamai tvirtas slyvas.
Vaisius kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite.
Tada slyvas galima perpjauti pusiau arba į keturias dalis ir išimti kauliukus.
Jeigu žiemą slyvas naudosite pyragams, patogiausia šaldyti puselėmis.
Jeigu planuojate gaminti kompotus, padažus, košes ar desertų įdarus, galima iš karto supjaustyti mažesniais gabalėliais.
Taip žiemą nereikės atitirpinti viso vaisių kiekio ir tik tada jo pjaustyti.
Slyvas galima pirmiausia užšaldyti ant padėklo
Jeigu norite, kad slyvų gabalėliai nesuliptų, galima pritaikyti tą patį metodą kaip vynuogėms.
Paruoštas slyvų puseles ar gabalėlius sudėkite vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi iškloto padėklo.
Užšaldykite.
Kai vaisiai sukietės, perkelkite juos į šaldymo maišelius arba sandarius indelius.
Tokiu būdu bus lengva išsiimti vieną, dvi ar kelias slyvų porcijas.
Ar prieš šaldymą reikia berti cukraus?
Nebūtinai.
Cukrus nėra reikalingas tam, kad vaisius būtų saugu užšaldyti.
Tačiau jis gali padėti geriau išsaugoti kai kurių vaisių skonį ir tekstūrą.
Jeigu slyvos vėliau bus naudojamos pyragams, kompotams ar padažams, dažnai patogiau jas šaldyti be papildomo cukraus.
Tokiu atveju žiemą galėsite patys nuspręsti, kiek saldumo reikia konkrečiam patiekalui.
Slyvas galima šaldyti ir sirupe
Norint geriau išlaikyti slyvų kokybę, galima naudoti cukraus sirupą.
Maisto konservavimo specialistai slyvoms rekomenduoja maždaug 40–50 proc. cukraus sirupą, priklausomai nuo vaisių rūgštumo.
Paruoštos slyvos sudedamos į šaldymui tinkamą indą ir užpilamos atvėsintu sirupu.
Tačiau toks metodas labiau tinka tada, kai vaisiai vėliau bus naudojami desertams.
Kasdieniam naudojimui paprastesnis sausas šaldymas dažnai yra praktiškesnis.
Kaip padėti slyvoms išlaikyti gražesnę spalvą?
Kai kurie vaisiai po paruošimo ir laikymo gali pakeisti spalvą.
Vienas būdų šį procesą sulėtinti – askorbo rūgštis, kitaip vitaminas C.
Ji gali būti naudojama ruošiant slyvas šaldymui sirupe.
Tai nėra būtina sąlyga – be vitamino C slyvos nebūtinai smarkiai patamsės. Tačiau jei svarbi vaisių išvaizda, šį metodą galima apsvarstyti.
Labai prinokusias slyvas geriau paversti tyre
Jeigu slyvos jau labai minkštos, nebūtina stengtis išsaugoti jų puselėmis.
Tokiems vaisiams yra praktiškesnis sprendimas – slyvų tyrė arba padažas.
Pašalinkite kauliukus, vaisius sutrinkite ir gautą masę padalinkite nedidelėmis porcijomis.
Tyrę galima supilstyti į mažus šaldymo indelius.
Žiemą ją bus galima naudoti prie:
blynų, varškėčių, košių, desertų, ledų ar kepinių.
Mažomis porcijomis užšaldyta tyrė ypač patogi, nes nereikia atitirpinti viso kiekio.
Nepamirškite pašalinti oro iš maišelio
Vaisiams šaldyti naudokite būtent šaldikliui skirtus maišelius arba sandarius indus.
Jeigu naudojate maišelį, prieš užsegdami stenkitės iš jo pašalinti kuo daugiau oro.
Tai padeda sumažinti vaisių išsausėjimą ir vadinamąjį šaldiklio nudegimą.
Ant pakuotės taip pat verta užrašyti:
vaisiaus pavadinimą, paruošimo būdą ir užšaldymo datą.
Po kelių mėnesių toks paprastas užrašas gali būti labai naudingas.
Svarbiausia – šaldyti pagal būsimą paskirtį
Geriausias šaldymo būdas priklauso ne tik nuo vaisiaus, bet ir nuo to, ką iš jo gaminsite.
Vynuoges patogiausia pirmiausia užšaldyti atskirai ant padėklo ir valgyti dar šiek tiek sušalusias arba naudoti gėrimams bei glotnučiams.
Slyvas verta iš karto supjaustyti tokiomis porcijomis, kokių reikės pyragams, kompotams ar padažams.
O labai prinokusias slyvas galima paversti tyre ir užšaldyti mažomis porcijomis.
Taip paruošti sezoniniai vaisiai žiemą bus ne tik skanūs, bet ir daug patogiau panaudojami.
