Raugstant agurkams, jų sūrymas ne visada išlieka skaidrus. Drumstumas, nuosėdos ar burbuliukai gali būti natūralios fermentacijos požymiai, tačiau kai kurie pokyčiai rodo, kad daržovių geriau neberagauti.
Kas sukelia sūrymo drumstumą
Fermentacijos metu pieno rūgšties bakterijos skaido agurkuose esančius natūralius cukrus ir gamina pieno rūgštį. Dėl bakterijų veiklos, smulkių agurkų ir prieskonių dalelių skystis gali tapti nepermatomas.
Baltos ar šviesios nuosėdos stiklainio dugne taip pat nebūtinai reiškia, kad produktas sugedo. Jei agurkai išlieka tvirti, jaučiamas įprastas rūgštus kvapas, o paviršiuje nėra pelėsio, tokie pokyčiai dažnai susiję su natūraliu rūgimu.
Kada burbuliukai yra normalūs
Rūgimo metu susidaro anglies dioksidas, todėl sūryme gali matytis burbuliukų. Kartais dėl to skystis šiek tiek pakyla stiklainyje. Vien burbuliavimas savaime nerodo, kad agurkai sugedo.
Vertinant raugintus agurkus svarbiau atkreipti dėmesį į jų kvapą, tekstūrą ir paviršiaus išvaizdą, o ne vien į sūrymo skaidrumą.
Šviesi plėvelė ne visada yra pelėsis
Ant sūrymo paviršiaus kartais susidaro plona balta ar kreminė plėvelė. Tai gali būti paviršinės mielės, besivystančios ten, kur skystis liečiasi su oru. Tokia plėvelė paprastai būna lygi, be pūkuotos struktūros, ir nesudaro žalių, mėlynų ar juodų dėmių.
Jos atsiradimas gali reikšti, kad agurkai ar jų dalis kontaktavo su oru. Rūgstant agurkai turėtų būti visiškai apsemti sūrymu.
Kaip atpažinti tikrą pelėsį
Pelėsis dažniausiai išsiskiria pūkuotu, veltinį primenančiu ar iškiliu paviršiumi. Jo spalva gali būti balta, žalia, mėlyna, pilka, ruda arba juoda.
Jei toks pelėsis atsirado ant agurkų ar sūrymo, visą ruošinį saugiau išmesti. Vien nuimti viršutinį sluoksnį ir suvalgyti likusius agurkus nereikėtų.
Požymiai, kad agurkų geriau nevalgyti
Ruošinio neragaukite, jei jaučiamas ryškus puvimo ar kitoks neįprastai nemalonus kvapas. Atsargiai vertinkite ir tuos agurkus, kurie tapo slidūs, pernelyg suminkštėjo ar pradėjo irti.
Taip pat rimtas signalas yra pūkuotas spalvotas pelėsis. Įtarimų gali kelti ir pratekėjęs stiklainis arba po laikymo neįprastai išsipūtęs dangtelis.
